L'historique du
village
Domaine Lionel et Séverine JACQUET
A 13 Km au sud-est d’Auxerre, Chitry est situé entre deux vignobles du Chablisien et de l’Auxerrois. Par ailleurs, la commune appartient au canton de Chablis.
Au Ve siècle, le village s’appelait BASELICA DOMI VALERI, la maison du maître Valere ; au Xe siècle, il évolue en de CASTRIACUS, puis CASTRIACUM, et enfin, CHRISTRIACUM au XIIIe.
De CHRISTRI en 1485, la commune s’appelle « Chitry dessus » et « Chitry dessous » en 1549.
La partie haute relève effectivement, côté sud, des comtes de Champagne, et la partie basse, comprenant l’église fortifiée, dépend du Comte d’Auxerre en Bourgogne. La séparation était faite par la Grande Rue.
Les deux seigneuries étaient parfois rivales, mais les habitants restèrent unis autour de leur église dédiée à saint Valérien, troisième évêque d’Auxerre, construite au XIIIe siècle.
La ville était alors une ville ouverte et pillée. Les habitants fortifièrent donc leur église comme lieu de retraite et de défense de 1364 à 1380.
L’église fortifiée est flanquée de : la Grosse Tour, du Pied Carré, et de la Tour aux Chats, pour la protéger contre les pillages lors des guerres.
Ce sont ces fortifications qui donnèrent au village son patronyme actuel : « Chitry-Le-Fort ».
Le village est situé dans une vallée orientée N/NW-S/SE. (En venant depuis Chablis, on dispose d’un très beau panorama sur la vallée, et celle, plus éloignée et transversale, de l’Yonne.)
Le vignoble occupe les coteaux qui entourent cette vallée principale (en laissant encore un peu de place aux vergers de cerisiers ) et forment une sorte de cirque autour du village. Ces côtes correspondent à l’étage Kimmeridgien supérieur et moyen, de nature argilo-calcaire favorable à l’implantation du vignoble.
Aujourd’hui, 365 ha sont classés en appellation régionale Bourgogne, dont 230 ha en Bourgogne Chitry, appellation reconnue par l’Institut National des Appellations d’Origine (I.N.A.O.) et officialisée au « Journal Officiel » du 27 mars 1993 pour la production des seuls Chardonnay et Pinot Noir. (Chitry fait partie, par le découpage cantonal, du canton de Chablis, et les professionnels ont toujours caressé l’espoir de voir un jour leurs vins blancs dotés d’un bulletin de naissance des plus nobles…)
En 1923 est constitué un syndicat de défense des vins, qui existe encore aujourd’hui.
Les noms des vins produits par la commune sont alors connus sous diverses dénominations : Chablis Village, ou Bourgogne des environs de Chablis.
Un jugement du Tribunal civil de première instance d’Auxerre, du 24 juillet 1929 précise que : « Tous les vins blancs issus de cépages ordinaires, dans toutes les communes sus visées, y compris celle de Chitry, pourront, sauf ceux issus d’hybrides, être vendus sous l’appellation « Bourgogne des environs de Chablis », cette dénomination ne s’appliquant qu’aux seuls vins blancs, à l’exclusion des vins rouges ».
Aujourd’hui, environ 20 exploitations viticoles cultivent 140 ha de vignes sur la commune de Chitry. Les principales productions sont :
- - le Bourgogne Aligoté (environ 46 ha en A.O.C. régionale) : vin gai et minéral au nez fumé et à la bouche désaltérante, idéal avec les entrées, fruits de mer, ou en Kir.
- - le Bourgogne Chitry blanc (issu de cépage Chardonnay, 45 ha en production) : vin à la robe dorée, au nez complexe de fruits et fleurs, ample, qui accompagne merveilleusement les poissons et volailles ;
- - le Bourgogne Chitry rouge (issu de cépage Pinot Noir, 35 ha en production) : vin à la robe rubis, aux senteurs de fruits rouges, agréable avec les viandes grillées et les fromages.
D’autres cépages (Sacy, Gamay, Sauvignon) occupent un peu plus de 10 ha de production.
Il faut signaler que compte tenu de la proximité des vignobles, de nombreux vignerons de Chitry exploitent également des terres sur le vignoble chablisien, et sont donc en mesure d’en proposer à leurs clients…
(Source: Les vins de l’Yonne Véronique Vallenot-Tennerman, publié aux éditions l'Yonne Républicaine 1999)